1.牛肉的选购

首先要选购新鲜的牛肉，建议选择肉质细腻的牛腱肉或肥瘦相间的牛腩肉。牛肉切片的方向要对着纹路，这样炒出来的牛肉才能更加的嫩滑。

2.处理牛肉

将选购好的牛肉切成薄片，用料酒，生姜片等腌制半个小时左右，这样煮出来的牛肉更加入味，口感更佳。之后均匀的抹上淀粉，这样炒出来的牛肉更加滑嫩。

3.炒牛肉

火候要掌握好，不可过旺，过旺的火候会让牛肉变得老硬。建议牛肉和调料一同下锅翻炒，少许酱油可以提亮颜色。等到牛肉变色后再加入蔬菜、调味料等材料。在翻炒的时候注意火候和时间，不要炒过头，以免变得焦臭。

4.调味

在炒好牛肉和蔬菜之后，建议加入适量的盐，以及生抽、老抽、糖、汤等调味品，翻炒均匀后调好味道。

5.炒面

在炒出的牛肉和蔬菜中加入切好的面条，用中小火快速翻炒，让每根面条都能够均匀地沾上调味汁。炒面的时间不要太久，否则面条容易糊掉。

结论

炸牛肉面的嫩与不嫩，取决于选择什么样的牛肉和火候是否均匀。牛肉的选购和处理是关键，火候和时间也同样重要。掌握好这些技巧，加上适量的调料，就能轻松炒出一道嫩滑可口的牛肉面。