四川正宗腊猪的腌制方法

1. 原料选取。首先要选择优质猪肉，以五花肉最为适合。同时，还要准备适量的盐、白糖、味精、黄酒、红曲米等材料。 2. 腌制处理。将猪肉切成适当大小，加入盐和白糖拌匀，静置两小时后肉表面出现水。将水倒掉，再将猪肉平铺在木板上，撒上味精和黄酒，反复擦拭几遍。 3. 面膜涂抹。将红曲米加入适量水中，加热至沸腾，冷却后加入一些面粉，调制成糊状。涂抹在猪肉表面，让糊状的红曲米粘附在肉表面上，再用干净的布将肉卷起来，形成猪肉卷。 4. 风干腌制。将制好的猪肉卷挂在通风处，风干24小时，取下后再在肉表面涂上红曲米糊，反复腌制3-4次。 5. 熏制步骤。用松柴、檀香木等香材打火燃烧，放入用泥封好的熏缸内，将制好的猪肉卷挂起来，用细竹条串起，放入熏缸内熏制，可根据个人口味调整时间，通常需熏制2-3天。 6. 上浆包装。熏制好的猪肉卷取出，表面细腻光滑，用红曲米水淹泡一段时间，可看到外层表皮变红。然后外裹糯米粉，上浆，放入挂钩上，置于通风处，摆出品相美观的展示场所。

总结：

通过以上几个步骤的精心腌制，我们就可以得到口感鲜美、色泽红亮、肥瘦适宜、品相美观的四川正宗腊猪了。这种腌制猪肉的方法不仅让食材更加美味，而且延长了猪肉的保存期限，方便了后续的食用。四川腊肉是四川的传统名产，而其腌制方法也是历经千百年的手艺，具有重要的文化价值和历史意义。