蚝油老酱茄子的做法
2023-08-19
更新时间:2023-08-19 12:43:05 作者:知道百科
1. 食材准备:
茄子2-3个、葱、姜、蒜、辣椒各适量、蚝油适量、老抽适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、色拉油适量。
2. 茄子处理:
茄子洗净后去头尾,切成3-4厘米小段,放入盐水中浸泡15分钟,使水分流失,也即减少吸油量。冲洗干净后沥干水分,裹上淀粉,煎至金黄色,捞出备用。
3. 酱汁制作:
葱姜蒜、辣椒剁碎,适量热油后倒入翻炒入味,加入蚝油老抽、糖、盐调味,加水煮开撇去浮沫后加适量淀粉勾芡,起锅时淋上数滴香油。
4. 茄子炒制:
锅热后加少许色拉油,放入茄子木炒至微黄,加入酱汁翻炒均匀即可出锅装盘。
5. 诀窍:
① 茄子抓尽水分再用淀粉裹上则更香脆,不吸油。② 烹制过程中需要多翻动,以保证均匀受热,避免黏锅。③ 酱汁稍微调甜些会更美味。
6. 总结:
这道蚝油老酱茄子红亮发光,看上去很有食欲。吃起来茄子香脆,入口即化,酱汁鲜香浓郁,与茄子相得益彰,直接拌饭下饭都非常适宜。