1. 首先，准备好茄子及其他所需食材。将茄子洗净切成均匀的片状或块状，鸡蛋打散备用，姜蒜切末，葱切段，豆瓣酱准备适量。

2. 将切好的茄子片放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟，焯水的目的是去除茄子的涩味。将焯好的茄子捞出，沥干水分待用。

3. 锅内加热适量的油，油热后，将捞干水分的茄子放入锅中煎炸，直至两面都呈金黄色。这个步骤的目的是使茄子入味，增加香气。

4. 煎炸好的茄子捞出放置一旁，用纸巾吸去多余的油份。接下来，将锅中的油倒掉，留少量底油，放入切好的姜蒜末和葱段，用小火炒香。

5. 将豆瓣酱倒入锅中炒匀，再将煎炸好的茄子加入锅中，用中小火翻煮几分钟，将茄子与豆瓣酱完全融合。此时可以适量加入一些清水或者高汤，以便茄子更好地入味。

6. 接着，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀，让蛋液均匀地附着在茄子上，起到润滑和增加口感的作用。

7. 调入适量盐和糖，用中小火炖煮5-10分钟，让茄子更加入味。最后，可根据个人口味添加一些酱油或者其他调味料，使卤的味道更丰富。

总结：制作茄子卤的方法简单易行，关键是煎炸茄子后与豆瓣酱的搭配，能够让茄子更入味。此外，适量加鸡蛋液和炖煮时间的掌握也是关键。卤制好的茄子色泽金黄，口感鲜嫩，香气四溢，是一道美味可口的家常菜。