本帮菜是什么菜？是什么哪里的菜系
2023-04-20
本帮菜是什么菜？是什么哪里的菜系
更新时间：2023-04-20 21:27:01 作者：知道百科
本帮菜是沪菜，即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴。特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。上海菜每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实。代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等。
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