1、清炒甲鱼

主料：甲鱼150g、笋150g、香菇100g。火腿肉50g。配料：绍酒50ml、生姜20g。

做法：先是处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。把香菇浸泡一小时，并洗干净。把洗干净的甲鱼切成小块。甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。把生姜等调料放入油锅里。倒入甲鱼翻炒。翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。把火腿肉切成小片。把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。

2、黑椒炒甲鱼

材料：甲鱼500克，黑椒末适量、蒜、葱、姜、精盐、鸡汤、蚝油、白糖、酱油、味精、淀粉。

做法：甲鱼宰杀去内脏，洗净后入90度的水中浸泡去外黑膜，斩块。热锅滑油，煸透甲鱼块，投入葱、姜、蒜、黑椒末，加入鸡汤等调味品，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋葱油。

3、辣椒生炒甲鱼

材料：甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。

做法：甲鱼宰好洗净，斩件备用；辣椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片。下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

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