冰脆酸子姜菠萝炒鸭片

材料：净鸭肉150克，净菠萝200克。冰脆酸子姜150克。湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升。

做法：

1、将鸭片用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；然后放入冰脆酸子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

2、将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

3、烧镬放油500毫升，待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

4、余油倒出，利用镬中余油。下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入鸭片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可。

材料：里脊肉100克，冰脆酸子姜150克。甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙，水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙

做法：

1、里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟，甜椒切成丝备用。

2、油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下冰脆酸子姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。

小贴士：

1、拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。

2、冰脆酸子姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。