购买冰糖前要明白,白冰糖和黄冰糖有哪些区别?建议了解清楚再购买。
2024-01-15
更新时间:2024-01-15 13:03:01 作者:知道百科
在购买冰糖之前,了解清楚白冰糖和黄冰糖之间的区别是非常重要的。尽管它们在名称上只有颜色的区别,但其实它们在制作过程和营养成分上存在着显著的不同。白冰糖是由白砂糖经过多次结晶得到的,它有着透明的外观和纯净的甜味;而黄冰糖则是由黄砂糖经过结晶制作而成,它比白冰糖稍微粗糙,并且具有一种特殊的焦糖味道。因此,在购买冰糖之前,了解这些区别将有助于您根据个人口味和需求做出明智的选择。
冰糖是我们生活中常见的食品,可以泡水喝,可以炒糖色,可以做菜,这个看似普通的白色结晶,实则蕴含着丰富的历史和文化。它是白砂糖经过精心煎炼而成的冰块状结晶,由蔗糖和蛋白质原料配方混合,经过再溶、结晶处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
冰糖有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状,犹如一颗颗晶莹剔透的宝石,冰糖不仅仅是一种调味品,更是一种烹饪艺术的体现。
它可以烹羹炖菜,也可以制作甜点,为各种菜肴增添了独特的风味。在中国的八大菜系中,湘菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口感而闻名,
“冰糖湘莲”就是一道典型的湘菜珍馐。这道菜肴选用新鲜的莲子,配以冰糖熬制而成,既保留了莲子的清香,又融入了冰糖的甜蜜,让人回味无穷。
买冰糖时,白冰糖和黄冰糖有啥不一样?区别很大,建议弄明白再买
买冰糖的时候,很多人发现了,冰糖有两种不一样的颜色,一种是常见的白色,另一种是黄色,白冰糖和黄冰糖有什么不一样的地方呢?原来区别真不小,可分为3个方面。
一、加工工艺不同老冰糖,又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经过一系列的工艺流程制成的。
这些工艺流程包括加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,这种冰糖色泽金黄,口感纯正,甜度适中,是很多人做菜时的首选。
白冰糖是在老冰糖的基础上,进行提纯、提炼、脱色处理,使得其纯度更高,杂质没有了,变得更透明,冰糖的制作工艺更为复杂,需要更高的技术水平。
在提纯过程中,需要严格控制温度和时间,以保证冰糖的纯度和口感,而在脱色处理过程中,也需要使用特殊的设备和技术,以确保冰糖的颜色纯净,无任何杂质。
二、甜度不同黄冰糖在制作过程中,没有经过多余的提纯,保留了甘蔗的原始风味。因此,黄冰糖的味道吃起来会有一种甘蔗特有的清甜味,甜而不腻,这种独特的口感,让人在品尝的同时,仿佛能够感受到大自然的馈赠。
白冰糖的制作工艺就要精细得多,在加工的过程中,已经将很大一部分的杂质给过滤出了,因此白冰糖吃起来会相对甜一些,然而正是因为这种过度的提纯,使得白冰糖失去了甘蔗的清香,反而显得有些腻味。
三、用处不同黄冰糖因为比白冰糖营养成分还要高,因此比较适合于炖滋补或者止咳型的汤汤水水,例如冰糖雪梨、冰糖莲子、冰糖金桔、冰糖鸡头米等等。
白冰糖则比较纯净,杂质少、我们在给肉类上色,例如制作红烧肉,制作卤水等,就可以采用到白冰糖,能让做出来的菜肴颜色更加红亮,看起来也会更加有食欲。
1、炖滋补汤品时,可以选择黄冰糖,黄冰糖的营养成分更高,能够更好地发挥滋补作用,在炖雪梨汤时,加入适量的黄冰糖,既能增加汤品的甜度,又能发挥其润肺止咳的功效。
2、制作红烧肉、卤水等肉类菜肴时,可以选择白冰糖,白冰糖的颜色较纯净,能够使肉类菜肴呈现出诱人的红亮色泽,白冰糖的纯净度较高,不会影响菜肴的原汁原味。
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