1. 蛋塔皮的材料

蛋塔皮是蛋挞的重要组成部分，它的制作需要以下材料：

材料：低筋面粉 120 克，无盐黄油 60 克，水 40 克，砂糖 30 克，蛋黄 1 个。

2. 蛋塔皮的制作步骤

步骤一：将低粉和砂糖拌匀，加入切成小块的黄油，揉成面糰。

步骤二：面团重复折叠 2~3 次，不要揉搓过分，避免筋度变硬。

步骤三：将面糰冷藏 30 分钟。

步骤四：取出面糰，擀成 2mm 左右的薄片，切成圆形，大小约比模具大 1.5 倍。

步骤五：将圆形面皮放入模具内，将多余的部分切掉，把面皮挤成波状。

步骤六：将蛋黄和水混合均匀，搅拌至无颗粒状，过筛，倒入蛋挞皮内至 8 分满。

步骤七：烤箱调至 170 度，烤盘搁到最底层，烤 22-25 分钟，至皮色微黄即可。

3. 注意事项

制作蛋塔皮时需要注意以下几点：

1）不要揉搓过分，做好的面糰软硬适中。

2）面糰冷藏时间越久，蛋塔皮才能更加酥脆。

3）面团一定要擀成薄片。

4）烤箱温度要适中，过高或过低都会影响蛋塔皮的口感和形状，建议每个烤箱需要经过多次试验。

4. 总结

制作蛋塔皮是一门技术含量较高的烘焙技巧。要想做出完美的蛋塔皮，需要掌握制作的每个步骤和技巧。只有不断尝试和实践，才能打造出口感好、外酥内嫩、美观大方的蛋塔。

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