冷吃兔绝密配方是什么
2024-05-14
更新时间:2024-05-14 14:27:10 作者:知道百科
冷吃兔
原料:奇怪兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
冷吃兔的初加工冷吃兔按其初加工方法分为两种:其一称为烫皮兔是将宰杀的兔子在滚水中浸泡,将毛去掉而保存兔皮一块儿食用。其二称为剐皮兔是指剐失兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的产业代价较高,故市面上所出售的冷吃兔险些都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口胃更佳。
沱江兔丁做法首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒。八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面。放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段。继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。
最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。