1. 以冷水开始煮：凉皮刚刚凉过，不需要再次煮沸，可以用凉水清洗干净后直接在冷水中煮熟。这样煮出的凉皮更为保湿，色泽更为白亮。

2. 加醋提升质感：在煮凉皮的水中加入适量的醋，可以提升凉皮的质感，让其更加爽滑顺口。一般来说，每100克凉皮加入5ml的白醋便可以了。

3. 控制淀粉含量：淀粉含量高的面粉制作的凉皮比较容易粘连，不容易煮熟。建议选择淀粉含量较低的面粉进行制作。如果成品还是稍微有些粘，可以在凉皮上面撒上一点干淀粉，凉皮就不会粘在一起了。

4. 备用油水闷制：用煮凉皮用的水烧开，加入一些油和盐，将煮熟的凉皮倒入其中，搅拌均匀，然后盖上盖子慢慢闷熟。这样闷出来的凉皮饱满细腻，更为香浓，而且更加白亮。

5. 总结：以上就是几个让凉皮白亮的小技巧了。不过最关键的还是选择好面粉和掌握好煮面的技巧，只有这样才能做出又白又亮的口感好的凉皮。

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