干炒大虾是一道非常经典的粤菜，它的做法不难，但要想做出口感好、味道鲜美的大虾，有些技巧是需要注意的。首先，选购新鲜的大虾是关键。大虾应该新鲜，肉质紧实，没有异味。其次，要把大虾去头去壳，留下虾尾，因为虾尾看起来美观，而且也有增加口感的效果。2. 接下来，准备一颗蒜头和一把青葱，蒜头切碎，青葱切成段状备用。锅烧热，加入食用油，量大约是大虾的2~3倍。等油温变热后，放入蒜末和青葱段，煸炒出香味。3. 接着，将大虾骨头轻压破，取出虾线，洗净干净，沥干水分备用。将干净的大虾放入锅中，连续煸炒几分钟，让虾表面变色，爆出虾香味。4. 接着，加入一定量的盐和鸡精，轻轻煸炒均匀，加入一些生抽，让大虾上色。再加入一些鲜汤，加盖慢火煮5分钟左右，让大虾煮透变成粉红色即可出锅。5. 干炒大虾的关键，就是让大虾的肉质变得细嫩多汁，并且入味。在烹饪过程中我们需要不断地尝试，掌握好料量和火候，才能做出一道口感好、味道鲜美的干炒大虾。总结：通过以上步骤，我们可以轻松地制作出一道美味的干炒大虾，它不仅口感好、色香味俱佳，营养价值也很高。在家烹饪这道菜品时，需要注重卫生，煮熟后及时食用，以保证健康。

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