1. 北京烤鸭是具有地域特色的中式烤肉菜品之一，兼具色、香、味、形的绝佳表现，其制作方法舍弃了传统的熏制方法，采用了特殊的烤制方式将鸭子烤至金黄、脆皮、酥嫩，不油腻、香醇，风味十足。且是国际美食界公认为中国特色的美食。

2. 北京烤鸭的制作比较复杂，要求选用优质的肥嫩鸭子，然后几经工序处理，先是注水，再用天然食材腌制，接着用梨木燃烧的炭火慢慢烤制，关键在于十足的火候掌握。如果你想在家做出和餐厅差不多的味道，需要用心准备食材，工序要足够繁琐，温度要控制得恰到好处。

3. 首先，将鸭子洗净去毛，然后将背脊骨切掉，留下脯肉。接着用鸭头破半、鸭脖子切断作料备用。将3两花椒、1汤匙茴香、1汤匙孜然、1汤匙丁香和1汤匙八角加入2杯水，加入50克盐，熬成咖啡色的汤汁，备用。

4. 取一根竹筷子放入鸭子体内，用刀在鸭皮上刺出许多小孔，让皮下脂肪滎滋而出，使肉更加香嫩。沸水烫鸭皮30秒，以融化皮下脂肪。当鸭子皮变黄时赶紧拿出来，用冷水冲凉，撤出之前涂抹上糖浆，供其表皮细腻滑亮。备评好的卤料在鸭子内部和外部均匀涂抹，反复涂抹，揉搓，使鸭肉入味。

5. 炉子点对40分钟后，把鸭子挂在鸭架上，低火下慢慢烤制，可以不断的用小木棍轻轻的戳破皮下的油。注意不要让鸭油落在炭火上引起大火。烤制35min即起锅，切成薄片，放在盘子中即可享用。

6. 制作过程比较复杂，但做出的美食一定让人满意。当然，实现理想的口感需要多加练习，从而更好地掌握火候和酱汁的配比。好吃的北京烤鸭吸引着世界各地的食客来品尝，无论是去北京游览还是在家烹饪都是一份经典美食佳肴。