番茄烧鲫鱼是一道家常菜，口味独特，营养丰富。以下是详细的烹饪步骤。

步骤一：准备工作。

首先，准备鲫鱼，去掉鱼鳞和内脏，洗净用刀在鱼身两侧各切两三刀，然后在鱼身上撒些盐和料酒腌制10分钟。然后准备番茄，切成小块备用。另外，还需要准备葱姜蒜和干辣椒，切成细末。最后准备生抽、盐、糖、鸡精等各类调料。

步骤二：烧制番茄酱汁。

取一小碗番茄酱，加入一勺糖和适量的盐，调匀备用。另取一炒锅，放入适量的油，加入葱姜蒜和干辣椒，小火煸炒至出香味，然后放入番茄块，加入生抽和少量的盐和糖，加入少许水后焖煮5分钟左右，直至番茄熟软而汁浓成酱。

步骤三：烧制番茄烧鲫鱼。

取一炒锅，放入适量的油，将鲫鱼两面煎至微黄，然后倒入煮好的番茄酱汁，中小火焖煮10分钟左右，直至鲫鱼入味透彻，番茄烧汁浓稠。把煮好的番茄烧鲫鱼装盘，撒上葱花点缀即可。

步骤四：小贴士。

1、制作酱汁要掌握好糖分和盐分，以达到酸甜适宜的口感。

2、鲫鱼可以依据个人喜好切开成小块，入味更香。

3、把鲫鱼泡入冷水里，加入白醋10ml，让鱼身脱腥味，口感更佳。

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