1.选肉。新鲜的、带一点肥的瘦肉是最好的选择，比如肥牛、猪里脊、鸡胸肉等。不宜选择脂肪多的部位，否则炒出的菜肴会很油腻。

2.处理肉。将肉洗净、切成薄片或小丁，然后加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。这样腌制可以让肉更嫩更入味，烹调的时候也会更加容易入味。

3.提前准备好配菜。可以根据个人口味搭配喜欢的蔬菜，比如胡萝卜、蒜苗、豆角等，再加入一些调料和香料，比如生姜、蒜泥、辣椒等生炒一下即可。

4.用适量的油来炒肉，不宜过多，以免菜肴过油。先将肉煸炒至八成熟，再加入配菜，翻炒至熟透，色香味俱佳。

5.注意翻炒技巧。不要让肉和蔬菜粘锅，不停翻炒以便均匀受热。炒制时间不宜过长，否则肉会变老变硬，口感不佳。

总之，选好肉、处理好肉、配好菜、适量油炒、注意翻炒技巧，新鲜瘦肉就可以炒出鲜嫩好吃的菜肴了。祝大家烹饪愉快！

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