1. 炸烤肠是一道受欢迎的小吃，制作正确的方法可以让烤肠外酥里嫩，口感更加美味。首先，选择好质量良好的烤肠是非常重要的。

2. 将烤肠放入沸水中煮熟，这样可以保持肠的形状，并减少后续炸制过程中的收缩。煮熟后的烤肠放入冷水中浸泡片刻，以便冷却并帮助去除肠表面的淀粉。

3. 准备一个大碗，加入适量面粉和蛋清，搅拌均匀，形成面糊。面糊的稠度掌握好，过于稀薄会影响炸制的效果，过于稠厚则会影响烤肠的口感。

4. 将煮熟的烤肠逐个沾上面糊，确保每根烤肠均匀裹上一层薄薄的面糊。可以用筷子或者叉子固定住烤肠，方便沾上面糊。

5. 锅中放油，加热至适当温度。油热时将裹有面糊的烤肠轻轻放入锅中，小心翻炒，直到炸至金黄色。过多的油会使烤肠过于油腻，油温过高会导致炸糊，因此油温的掌控很重要。

6. 炸烤肠时，可以轻轻晃动锅子，使烤肠均匀炸制，同时要避免用铲子过于频繁地翻动，以免面糊脱落。

7. 炸熟的烤肠捞出沥油，摆放在厨房纸上稍微吸去多余油脂。可以根据个人口味撒上一些盐、辣椒粉或者其它调味料，增添烤肠的风味。

8. 炸烤肠的时间不宜过长，过久的油炸会导致肉质变老、口感不佳。因此，炸烤肠时要控制好时间，让烤肠保持外酥里嫩的口感。

炸烤肠是一道简单但不容忽视的小吃，制作的技巧和细节都对最终的口感有很大的影响。只有在正确的方法下，才能制作出香酥可口的炸烤肠。希望这些步骤和技巧能帮到您，让您在家也可以享受到美味的炸烤肠。