四川腊猪头晾晒方法分享
2023-04-20
四川腊猪头晾晒方法分享
更新时间：2023-04-20 15:03:02 作者：知道百科
1、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2、晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部。并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物。并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐。用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5、糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
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