肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
2024-01-17
更新时间:2024-01-17 21:45:00 作者:知道百科
肉类焯水冷水下锅最好,冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固,导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序,肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等,可以帮助除腥,焯水过程要勤翻动,保证其受热均匀。
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
日常生活中,我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材。这些肉类食材在烹饪前都需要焯水,其焯水最好是冷水下锅。因为肉类一般腥味比较中,并且血水残留较多。冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固,可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来。
肉类食材焯水时不宜热水下锅,因为沸水温度较高。肉下入锅中之后,肉中的血污会凝固,这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来,制作出来的菜肴也并不好吃。但是,如果是新鲜血水少的肉类,是可以用开水焯水的。
肉类焯水注意事项
肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等,它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味。同时,锅中的水量不宜太多,以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动,让原料受热均匀;焯水时间不宜太长,否则会让肉质变老。