1. 包子馒头二次醒发是中国烘焙传统的工艺，其目的是让发酵的粉团更充分地吸氧，从而提高面团的韧性和口感，让馒头、包子更加松软美味。但是，二次醒发如果做得不当也很容易让馒头、包子变硬、发黄、失色，甚至丧失口感。

2. 面团的二次醒发通常分为两种方式，一种是室温醒发，另一种是冰箱发酵。室温醒发是将面团盖上面布，在温度适宜的地方进行发酵。而冰箱发酵是将面团放进冰箱内，利用低温条件下的缓慢发酵。

3. 室温醒发的关键是掌握好温度和时间。温度过高容易导致面团氧化，使颜色变黄变暗，口感变硬；温度过低则发酵不充分，面团韧性差。一般来说，室温下温度在25℃左右，二次醒发的时间约为30分钟左右。

4. 冰箱发酵的优点是更加稳定和可控，适合忙碌的家庭或商家使用。发酵时，需将面团放入耐热盆内用保鲜膜封住，然后放入冰箱内进行发酵。此时，需注意将温度调整到5℃左右，时间一般为10~12小时，甚至更长。

5. 二次醒发时，还需要注意外界环境和水分的控制。面团过于湿润会影响二次发酵，导致馒头包子失去松软口感；而环境过于潮湿或温度过高也会使面团变得黏答或受潮，影响成品的美观和品质。

6. 总的来说，二次醒发对于馒头、包子的品质和口感影响巨大。而正确的二次醒发技巧则需要掌握合适的温度、时间、方式和配方比例，不断积累实践和经验，才能让馒头包子更加美味可口。