1. 牛腱子是牛的哪个部位？

牛腱子是指牛后腿膝关节以下，腓骨上、下两头之间的肉，是牛身上非常有嚼劲的肉之一。由于该部位运动较多，含有大量的筋膜和肌纤维，在口感和营养上都很不错。

2. 牛腱子的做法

牛腱子因为筋膜较多，需要烹饪时间较长，多数情况下需要先用沸水焯一下，否则口感偏软。可以用砂锅炖、煮、炒等方式，口味偏重但相当入味。用适量葱、姜和调料煮成的牛腱子汤也格外鲜美。

3. 牛腱子的营养价值

牛腱子富含优质蛋白质、钙、铁、锌等多种营养元素。其中肉中蛋白质含量极高，脂肪含量相对较低，比其他肉类更适合控制卡路里的饮食者。此外，由于牛腱子含有丰富的胶原蛋白，因此有助于增强皮肤弹性，促进身体新陈代谢。

4. 注意事项

在挑选牛腱子时，优质的牛腱子应该肉质鲜红，有较明显的肌纹和纤维，坚实而有弹性。如果看到牛腱子上有大量的筋膜，可以用刀切、用锤子敲打几下，让其更容易烹饪。

5. 总结

可以看出，牛腱子既美味又营养，是各种健康餐的不错选择。它除了含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等多种营养元素外，还可以促进身体的新陈代谢，是一种冬季常见的食材。但是，在选购和烹饪牛腱子时需要注意一些事项，以避免不必要的浪费和失望。