酸辣干锅羊肉是一道非常有特色的川菜，其酸辣味道、香气扑鼻，让人垂涎欲滴。怎么做呢？下面我分享一下具体的做法。

1.选用羊肉：首先，在市场上选购新鲜的羊肉，切成大小均匀的块状备用。这样不仅会提高做菜的品质，而且保证了食材的安全和卫生。

2.搭配调料：将干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料备好。根据个人口味加入适量盐、鸡精和白胡椒粉等香料，搭配出最佳的味道。

3.烹制步骤：锅中倒入油，加入调料，炒出香味。接着放入羊肉，中小火煸炒至7-8成熟，然后加入少量料酒增加口感。待羊肉煸炒金黄色后，倒入适量番茄酱，等番茄酱出现泡沫并绕开锅边，再放入豆芽和卤制豆皮等食材，快速翻炒至熟。这时可以加入特制的酸辣酱，勾芡，最后放入适量的碎花生和葱花，出锅即可。

4.技巧与注意事项：煸炒羊肉最好用大火，这会使羊肉更加鲜美；如果口感较硬，可以用红酒腌制；番茄酱要放适量，不要过多，否则容易变得过于甜腻。酸辣酱用料可以自己根据口味调整，醋、辣椒酱应该放的多一些。

以上就是酸辣干锅羊肉的详细做法，不难发现，这道菜品步骤虽然有些繁琐，但只要注意到每一个细节和技巧，就可以轻松地做出美味可口的羊肉啦！

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