1. 首先，准备好所需的材料。制作花刀茄子需要新鲜的茄子、姜蒜末、盐、酱油、料酒、白糖、醋、花椒粉、淀粉和油。

2. 将茄子洗净后切成0.5厘米厚的薄片，然后再用刀从中间切开，形成花刀造型。注意切割时刀口要均匀，以保证茄子能够均匀入味。

3. 将切好的茄子片放入盆中，加入适量的盐拌匀，腌制15分钟。这样可以去除茄子的涩味，增加茄子的嫩度。

4. 腌制好的茄子片用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5. 热锅倒入适量的油，将茄子片逐片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。

6. 另起锅热油，爆香姜蒜末，然后加入适量的酱油、料酒、白糖和醋煮沸，糖完全融化后关火，加入少许花椒粉提香。

7. 将煮好的酱汁倒入煎好的茄子上，装盘即可。

8. 最后，可以根据个人口味撒上少许葱花和香菜末，增加色香味俱佳的效果。

总结：花刀茄子是一道色香味俱佳的家常菜。制作时需要将茄子切成花刀造型，然后用盐腌制去涩味，再煎炸至金黄色。最后，用热油爆香姜蒜末，加入酱油、料酒、白糖和醋煮沸，制成酱汁倒在茄子上即可。这道菜肴色彩鲜艳，香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味可口的下饭佳肴。