1. 酱炖鱼是一道家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁。首先，我们需要准备的原料为新鲜的鱼、葱姜蒜等调味品以及酱油、料酒等调料。

2. 首先，将鱼洗净，用刀在鱼身两侧各切上几刀，这样可以使鱼更容易入味。然后，在锅中倒入适量的菜油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 接下来，将鱼放入锅中煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。然后，加入适量的料酒，用大火煮沸，焯水以去腥。

4. 煮沸后，将锅的火力调至中小火，加入适量的酱油、糖和盐，再加入适量的清水，让鱼能够浸泡在汤汁中。然后，加入少许鸡精提鲜。

5. 炖煮的时间大约需要20分钟左右，这样可以使鱼肉入味。在炖煮的过程中，可以适时地翻动鱼身，使汤汁更加均匀地浸润鱼肉。

6. 当汤汁变浓稠时，将鱼盛出，摆盘。然后，将酱汁继续烧开，放入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。最后，将酱汁均匀地浇在鱼身上即可。

7. 山南山北，人人都知道，酱炖鱼是山人家里餐桌上的一道必吃美味。其鱼肉鲜美，汤汁浓郁，满是回味。家有老人、小孩，这道菜可谓是人人爱吃。幸得我家也属于山区，那样新鲜的食材自然成了最佳的选择。对于爱吃的我们来说，酱炖鱼贼是下饭利器，顿顿也不会重复，想来……我的味蕾又开始兴奋了呢！