在购买虾的时候，很多人只关注虾的大小，却忽略了其他重要的因素。水产老板在这里分享了他的经验，他提醒我们要记住“3买3不买”。只有仔细挑选好的虾，我们才能确保每一只都是新鲜美味的。所以在选择虾的时候，不仅要看大小，还要注意虾壳的颜色、体态的完整以及虾的肉质等。只有做到这些，我们才能享受到虾肉的鲜美滋味。

在我们北方，冬天不太容易买到活虾，大多时候只能买冷鲜虾。而在挑选冷鲜大虾时，大家会发现，有一些虾特别直，还有一些虾特别弯，有些虾干干净净，有些虾摸起来滑溜溜，那买虾时，到底该买哪一种呢？

大虾正常的颜色是青绿色或者青灰色，这是由其体内的多酚氧化酶所决定的。然而，一旦大虾的颜色开始逐渐变黑，这很可能是因为其体内的多酚氧化酶发生了氧化反应，进而产生了黑色素。这样的变化表明这些大虾可能已经死去的时间过长了。

长时间死去的大虾会开始逐渐变黑，这是因为细菌在其体内开始繁殖并分解虾肉，导致黑色素的产生。这些黑色素不仅影响大虾的外观，还会对其口感和食用安全性产生负面影响。

这种虾买回家之后再解冻好之后，我们就会发现挑虾线的时候虾线特别容易断，没有弹性，虾脑中挤出来的肝胰腺和虾胃特别容易破裂，腥味特别重，煮熟之后大虾的肉质粉粉的，不Q弹，这就是虾不新鲜的症状。

尽量挑选完整的冰鲜虾。完整的虾身表示虾的保存时间相对较短，新鲜度较高。而如果虾头已经断掉，那就说明虾储存的时间较长，或者中间有融化后继续冷冻的情况。这样的虾就经历了反复的冷冻解冻过程，新鲜度就无法保证了。并且，这种虾还比较容易滋生细菌，对我们的健康也不利。

在购买大虾时，我们还要注意虾的气味。新鲜的大虾应该没有任何异味，而且应该有一种清香的海洋味。如果虾身散发出一股刺鼻的味道或者有腥味，那就是虾不新鲜的表现。这种虾很可能是装在冷藏柜里保存过久的，或者因为刚离开渔船就被冷冻起来了。这样的虾很可能已经开始变质了，建议大家不要购买。

那么买大虾时应该如何分辨新鲜的优质大虾呢？

首先，选购大虾的时候要注意虾身的外观。新鲜的大虾应该有一种光泽，并且虾壳应该有一定的弹性。当我们在挑选虾的时候，可以轻轻捏一捏虾壳，如果虾壳有一定的回弹感，那么基本上可以确认这是新鲜的大虾。

而不新鲜的大虾，用手按完之后，你会发现它的肉质软软的，并不能够回弹，而且按的时候，如果力气比较大，甚至能够把他的肉按碎掉，这就证明大虾已经变质多时了。

身体微微弯曲的大虾更加新鲜，而身体僵直的则可能不太新鲜。大虾的新鲜程度是我们选购的首要条件。挑选冰鲜大虾时，我们可以通过观察它们的身体弯曲程度来判断它们的新鲜程度。一般来说，新鲜的大虾身体会微微弯曲。相反，当大虾的身体呈现僵直状态时，它们可能已经不太新鲜了。

虾类动物所属的动物门——节肢动物，其身体都是由一系列的外骨骼连接而成。这些外骨骼在虾类生长过程中会不断脱落和更新。当虾类的外骨骼脱落后，新的外骨骼会从身体前方生成，并向后延伸，从而形成一个新的外骨骼。由于新外骨骼的生长速度和方向，大虾的身体就呈现出微微弯曲的形态。若是僵直的大虾则是冻的时间太久，而且中间解冻过，大虾肉质不再紧实有弹性的表现。

新鲜的冰鲜大虾会给人一种诱人的触感，表面摸起来滑溜溜的，带有一丝湿润。相比之下，冷冻时间过长的大虾则会让人感到干涩，大虾表面的滑溜感来自于虾壳上的保护膜，也叫做虾胁膜。虾胁膜是虾类生理特征的一部分，主要由虾壳中的蛋白质和胶质组成。它既能保护虾的身体免受外界环境的侵害，又能降低虾在游泳时的阻力，从而提高了虾的生存能力。

但是这种滑溜溜的手感和粘液是不一样的，如果您发现大虾摸起来有点粘手表面的东西像是胶水一样的粘液，那么这样的大虾就不要购买，这种粘液是大虾变质之后产生的液体，同时这种粘液也不是透明的，而是黄或绿色，腥味还特别重，这样的大虾千万别买

如果你能够购买到新鲜的活虾，那就更好了。相比冷冻虾，活虾更加新鲜干净，肉质紧实Q弹，吃起来鲜味也更加足。

我家最喜欢的做法是白灼虾仁，首先，将虾去壳去头，注意保留虾尾，将虾背部的青肠剖开取出，这样虾的味道将更加纯正，也更加干净，完成这些简单的步骤后，我们就可以开始烹饪了。

准备好一锅热水，将水烧开后加入适量的盐和一小撮白胡椒粉，再加一勺小苏打，搅拌均匀。然后，将处理好的虾放入锅中，煮约2-3分钟，直到虾肉变成粉红色。千万不要过度煮熟，否则虾肉会变得硬咬不动。

煮好的大虾用漏网捞出，放入准备好的冷水中漂一下。这一步可以迅速停止虾的烹饪过程，使虾的肉质更加鲜嫩。将虾捞出沥干水分，白灼大虾的美味不仅取决于虾本身的鲜香，还取决于搭配的酱料。

传统的酱料包括蒜蓉、姜末、香葱碎，香醋，蒸鱼豉油等，也可以根据个人口味进行调整，加一点芥末，或者泰式酸辣酱。将酱料准备好后，可以在盘中铺上一层薄薄的蔬菜叶子，然后将煮好的虾摆放在上面。最后，将准备好的酱料摆放在大虾中间，吃的时候方便沾取。

学会这个挑选大家的方法，下次你也可以挑选到新鲜优质的大虾了，选大虾的时候别光看大小新鲜才是最主要的。好了，今天的文章就和你分享到这儿了，学会的朋友记得转发给身边的人看看哦。

来源：美食格物

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