正宗姜辣鸡爪制作方法(正宗姜辣鸡爪制作方法窍门)
2023-08-04
更新时间:2023-08-04 09:24:47 作者:知道百科
1、用料:鸡爪1斤、老姜较大的一块,可多不可少、八角两个、桂皮指甲大的一块。可无、干辣椒5个,按需要来、花椒不吃麻可不放、料酒1勺,焯水用、小葱1根,焯水用,可无、生抽2勺、蚝油1勺,建议有,可无、白糖2克,荤菜起锅时都来一点点、老抽2勺,换成糖色更好看、黑胡椒碎1克,建议有,可无。
2、鸡爪冷水洗净后,用剪刀剪成2半,再清洗几遍。鸡爪焯水,焯水必须有料酒,其它葱和姜随意。
3、热锅放油(宜多)下姜,中小火,把姜煸干。煸好姜后加入鸡爪,炒2分钟。再八角桂皮干辣椒花椒,炒1分钟,再加入料酒,生抽和蚝油各一勺,再翻炒1分钟,这里的火候大中火转换,不焦就行。
4、加水没过鸡爪,大火煮开。盖锅盖,根据软硬喜好中小火煮40分钟左右,中途加入盐,黑胡椒碎,老抽。
5、大火收汁装盘,起锅前加入一点糖。
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