奶油是一种常见的乳制品，富含脂肪和维生素A、D等多种营养成分，具有丰富的营养价值。适量食用奶油可以为身体提供所需的能量和脂肪，同时也能增加食物的口感和味道，使菜肴更加美味。在烹饪过程中，奶油常用来增加风味，提升菜肴的口感和嫩滑度，是许多美食不可或缺的调味佳品。

★奶油的功效与作用

1、补充维生素

奶油当中的脂肪含量是非常丰富的，要比牛奶多很多倍，奶油中的维生素A还有维生素D都非常的丰富，因此奶油能给我们的身体及时的补充多种维生素。

2、增加饱腹感

我们都知道奶油当中的脂肪是非常丰富的。脂肪能够维持我们的体温，还能够保护我们的内脏，为我们的身体提供必需的脂肪酸，还能够促进脂溶性维生素的吸收，并且能够增强饱腹感。

3、促进身体发育

吃奶油对于我们的血液，中枢神经还有免疫系统都有非常好的作用。而且还能够促进我们身体的发育和成长。

★奶油的种类

1、动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，主要成分是天然乳脂。是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，同时还含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素A等营养成分，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，因此，相比于人造的植物奶油，动物奶油更适合孩子食用。

2、植物奶油，也称作是人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，含有双键，性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。一般的脂肪在身体里7天就代谢了，而反式脂肪在身体里需要50天才可以代谢。大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险，还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖，甚至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病。因此，长期吃植物奶油，不利于孩子的成长和健康。

★动物奶油和植物奶油的区别

1、本质区别：动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品；而植物奶油是由人工制作而成，主要成分是反式脂肪酸。

2、外观区别：植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白。

3、口味方面：植物奶油吃起来更加油腻，口感差，香味比较清淡；而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来也不会油腻～

4、性能方面：在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，难做造型；不易打发，耐热性差，很难保存。动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存，保质期比较短，即使冷藏保存后也会慢慢坍塌融化；植物奶油的稳定性强，容易打发，而且容易做造型，耐高温，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

★奶油怎么辨别

1、观察法：选购奶油时认真看配料表，如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

2、外观法：纯动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄，而植物奶油呈亮白色，看到白到发亮的奶油基本可以确定是植物奶油。

3、手搓法：经揉搓后，动物奶油会很快融化，呈流动状滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上。

★奶油怎么吃

1、奶油蘑菇汤。首先准备适量的白蘑菇，洋葱，淡奶油，黄油，水，鸡精，面粉，盐，黑胡椒粉还有荷兰芹以及其他的调味料等。把准备好的白蘑菇清洗干净，控干水分，切成片，再把洋葱洗干净之后切碎备用。往容器中加入适量的水，再加入鸡精，搅拌融化后制作成鸡汤待用。往锅中加入适量的黄油，用中火加热，等黄油融化后加入适量的面粉，调成小火翻炒，做成黄油炒面后捞出备用。往锅中加入剩余的黄油，加入适量的洋葱，蘑菇充分的翻炒，再倒入调好的鸡汤和淡奶油，煮十分钟左右，再加入黄油炒面搅拌均匀，最后加入适量的盐和黑胡椒。等到装盘之后加入荷兰芹点缀。

2、奶油虾。准备适量的鲜虾，蛋黄，淡奶油，牛油，红辣椒以及其它的调味料等。把虾清洗干净之后处理好加入适量的糖搅拌均匀；往锅中倒入适量的牛油，等到热了之后用大火把虾炸熟，备用。把蛋黄和淡奶油打发，倒入牛油中加入虾和辣椒搅拌均匀就可以吃了。

3、奶油鸡。准备适量新鲜的鸡蛋黄，淡奶油，牛油，红辣椒以及其他的甜味料等。先把鸡洗干净之后处理好，加入适量的盐，蚝油和生抽，糖，搅拌均匀，腌制半个小时左右。锅中倒入适量的油，等到油边热之后，把鸡炸熟备用；再把锅内剩下的油加入牛油一起煮溶，在把蛋黄和淡奶油打发之后加入牛油当中。最后把炸好的鸡肉和辣椒倒入锅中翻炒均匀片刻就可以出锅了。

★食用奶油的注意事项

1、孕妇或者是比较肥胖的人应该少吃奶油或者是不吃；

2、患有冠心病，高血压，糖尿病，还有动脉硬化的人不能够吃；

3、奶油和很多食物都可以搭配在一起，但是它是一种油脂性的食品，如果和新鲜的水果一起吃的话，很容易导致腹泻，诱发胃肠道疾病，因此奶油最好不要和新鲜的水果一起吃。

值得关注的是，除了蛋糕，植物奶油还被广泛应用在奶油饼干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。为了健康，大家在选购食材时，千万不能贪便宜去选购用料不明的蛋糕、饼干等食品。一定仔细判断商家使用的是动物奶油还是植物奶油，尽量避免吃人造的植物奶油。

（图片来源网络）

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