1. 大白菜煮熟后有苦味是由于其中含有一种名为苦味素的物质，这种物质在生的大白菜中存在并较为稳定。当大白菜被加热煮熟后，苦味素被释放出来，给菜品带来苦涩的味道。

2. 虽然大白菜煮熟后有苦味，但有一些方法可以减少或消除这种苦味。首先，将大白菜浸泡在水中一段时间，可以有助于减少苦味的释放。其次，可以将大白菜与一些具有酸性的食材一起烹饪，比如醋、柠檬汁等。这些酸性物质能够与苦味素结合，从而减轻苦味的感觉。

3. 另外，加入一些调料也可以改善大白菜煮熟后的苦味。例如，加入适量的盐可以中和苦味，同时增强菜品的鲜味。或者加入一些甜味的调料，如糖或蜂蜜，可以掩盖苦味，使菜品更加可口。

4. 此外，烹饪的时间和方式也会影响大白菜煮熟后的苦味。过长的烹饪时间或者高温烹饪会导致苦味素释放更多，因此建议在烹饪时控制好时间和温度，避免过度煮熟。

5. 综上所述，大白菜煮熟后有苦味是由于苦味素的存在，但可以通过一些方法来减少或消除这种苦味。例如浸泡菜品、加入酸性物质、使用盐调味、加入甜味调料以及控制烹饪时间和方式。