1. 油炸食品被广泛使用，因其所需时间短，可以让人们在忙碌的生活中进行快速食物准备。然而，油炸过程中油的质量对食品的味道和健康影响具有重要作用。因此，选择适合高温油炸的油非常重要。

2. 大多数厨师和家庭主妇的理想选择是具有高抗氧化性的含单不饱和脂肪酸油。油的抗氧化性越高，食品油炸的寿命就越长。例如，平衡的油应由50％的单一不饱和脂肪酸组成。而富含 Omega-6 脂肪酸或黄油等油，就不适合高温油炸。

3. 需要注意的是，油炸的时候容易散发出很多烟，这不仅会导致粘连在菜肴上，还会破坏油的营养价值。因此，如何选择高温油炸就成为了必须考虑的重点。

4. 适合高温油炸的油之一是花生油。 花生油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而且具有高温抗性和抗氧化性，是制作各种炸食的理想选择。

5. 爆米花油也适用于高温油炸。此外，一些橄榄油和麻油也可以用来炸食物，它们的含烟点非常高，适合高温油炸。但需要注意的是，不要使用其它种类的食用油，如大豆油、玉米油等，这些油的抗氧化性较差，容易在高温和灯光下氧化。

总之，选择适合高温油炸的油很重要，选对的油不仅可以让食物更美味，而且还有营养价值。花生油和爆米花油是理想的选择，但橄榄油和麻油也可以用来炸食物，适合高温油炸。