1. 鸡蛋灌饼是一道具有浓厚北方特色的小吃，香脆的饼皮中夹着酥软的鸡蛋和各种配料，美味可口。制作过程简单，只需要7个步骤就能做出来。

2. 首先，准备好面粉和适量的水，将面粉和水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。可以根据个人口感加入少许盐和油，让面饼更有口感。

3. 将和好的面团放置静置片刻，让面粉充分吸收水分，面团更加柔软。这个过程也有利于后续的擀面。

4. 取出面团，将其分割成小块，然后用擀面杖将每一块面团擀成薄饼状。可以适当撒些面粉在擀面杖和案板上，以免面团粘连。

5. 擀好的面饼放入锅中，中火煎烙，待饼皮两面呈金黄色，出现气泡时，用铲子将饼皮翻面，继续煎烙。这样，饼皮会焦香酥脆，口感更佳。

6. 煎好的饼皮取出，放在案板上稍稍冷却，然后用刀子将饼皮从中间割开，形成一个口袋。

7. 最后，将一个鸡蛋打入饼皮中，加入葱花、酱料和适量的盐，再将饼皮对折，压实封口处。可以用手擀面杖轻轻压实，使鸡蛋和馅料均匀分布在饼皮内。

通过以上7个简单步骤，一份美味的鸡蛋灌饼就制作完成了。这款小吃简单易做，不仅适合自己在家制作，也可以作为早餐或下午茶的选择。每一口酥脆的饼皮中夹着鲜嫩的鸡蛋，回味无穷。