1. 泡发隔夜的木耳可以吃，但需要视具体情况而定。通常情况下，泡发的隔夜木耳是可以安全食用的，只要保存得当，没有出现异味或变质。

2. 隔夜的泡发木耳如果没有发生质变，没有出现异味，且保存在干燥、清洁的环境中，基本上可以继续食用。毕竟泡发过的木耳其水分含量已被重新调整，避免了不必要的水分蒸发和食材干燥。

3. 但是，在食用前，需要仔细检查隔夜木耳的质量。可以将木耳取出，仔细观察是否有变质、发霉等现象。如果出现异味、有颜色变化或变软，那么有可能已经变质，食用时要果断丢弃。

4. 另外，需要注意的是，即使木耳没有变质，也不能永久保存。隔夜木耳最好在24小时内食用完毕，因为随着时间的推移，其营养价值会逐渐降低。而且，长时间保存还可能滋生细菌，对身体健康不利。

5. 综上所述，泡发隔夜的木耳可以食用，前提是要保存得当，没有变质或异味。但是，最好尽快食用完，以免营养流失和细菌滋生。同时，选择新鲜的木耳，泡发时间不宜过长，也是保证食材质量的重要因素。