1. 食材的处理一直是烹饪中的基本步骤。对于一些易生菌的食材，需要清洗干净，如蔬菜。西芹是清香可口的一种蔬菜，但是在烹制时，是否需要焯水呢？

2. 西芹的营养价值相当高，具有清热解毒、利尿消肿的功效。然而，西芹还含有一种叫做“甘草酸”的物质，它会让西芹口感稍显涩口。如果不处理好，在烹制的时候会大大影响食用口感。

3. 在初次接触西芹时，很多人的确会在烹制前焯水。这是因为焯水可以除去蔬菜表面的灰尘和杂质，使食用更加健康卫生。同时焯水可以去掉蔬菜的青涩味，西芹炒起来更加嫩滑可口。

4. 但是，对于西芹是否需要焯水，这还要视具体情况而定。如果是非洲菠菜、菜心等茎叶型菜类，就一定需要用开水焯过，以此去掉青涩味道和残留的农药。但是西芹的话，由于其卜卜如口，所以完全可以不用焯水。

5. 综上所述，西芹在烹制之前是否需要焯水，需根据个人口味而定。如果想要口感嫩滑的话，可以先焯水再进行下一步烹制，如果想要保留原汁原味的话，则可以省略这一步骤。希望以上的分析对您有所帮助，祝您健康美味。