如何挑选鲈鱼:如何鉴别大小和区分海鲈与淡水鲈?重要差异请勿忽视!
2024-01-15
更新时间:2024-01-15 11:29:01 作者:知道百科
鲈鱼作为一种常见的食用鱼类,常受人们的喜爱。然而,在挑选鲈鱼时,如何鉴别大小以及区分海鲈和淡水鲈则成为了重要考虑因素。首先,要注意不忽视它们之间的重要差异。淡水鲈鱼生活在淡水环境中,而海鲈则栖息于咸水环境。此外,其体型大小也存在差异,海鲈通常较大,而淡水鲈则相对较小。针对这些不同之处,我们可以更加明确地选择适合自己需求的鲈鱼。
在鱼的世界里,要说实惠到一定程度,又具有肉质鲜美特点的,那鲈鱼一定要算其中之一,价格不贵,肉质还非常的鲜甜滑嫩,不带土腥味,这也使得它成了我们普罗大众餐桌上经常能见到的美食。不过,鲈鱼好吃,但想吃到一条好的鲈鱼,却也是需要技巧的。今天就针对市面上常见的鲈鱼,好好地说一说。
海水鲈和淡水鲈现在市场上常见的鲈鱼,笼统来说有两种,一种是海水鲈,一种是淡水鲈,再往下,这两种鲈鱼还可以进行细分,不过今天暂且不谈。
而这两种鲈鱼,它们的区别,其实也就是字面上的意思,一种是生长在海水的,一种是生长在淡水的。
外观上,海鲈鱼最明显的特征是鱼皮上带有不规则的黑色斑点,而淡水鲈则没有,整体颜色也偏青色,而且一般来说海鲈鱼比淡水鲈要大只一些。
在营养上,海鲈鱼因为生长环境的因素,自身的营养价格要略高于淡水鱼,这是它的优点,也是它价格偏贵的原因。活的海鲈鱼,市场价一斤在30块上下,冰鲜的则廉价一些。
不过,在口感上,淡水鲈则要比海鲈鱼好吃太多。淡水鲈可以说是所有平价淡水鱼中,肉质最嫩的鱼类,“蒜瓣肉”可以说是它肉质的标志,而且几乎没有鱼腥味,最适合用于清蒸。
而海水鲈的肉质,则是非常具有海水鱼的特点,偏硬偏柴,而且鱼腥味也重,如果是清蒸的话,姜丝可得多放一些。
鲜活鲈鱼怎么挑?不管是海鲈还是淡水鲈,挑法大同小异。
1、看大小
海鲈鱼的话,不用说,挑最大的,越大越好;而淡水鲈则是挑居中的,重量在1.3~1.5斤的是最合适的,这个时候的肉质不会太嫩,也不会太老。
2、看鱼体
鲈鱼的鱼体是否有受伤的痕迹;鱼鳞有没有光泽,有没有掉落;尾巴或者鱼鳍各处有没有呈现出红色;鱼眼处是否浑浊,有红丝;整体上是否有活力,游动自然。
3、看鱼腹
鱼腹如果过大,一个可能是有鱼籽,另一个也可能是商家在出售前喂多了饲料,用以增重,如果是这样,那这鱼很快就会翻肚的,活不久。
冰鲜鲈鱼怎么挑?一般来说,冰鲜的鲈鱼,大多是海鲈鱼,不过也不排除一少部分的淡水鲈。
1、看鱼眼
不管什么冰鲜鱼,第一就要看它的眼,鱼眼透亮清澈,说明这鱼还是很新鲜的,如果浑浊了,那就表示这鱼不是冻久了,就是快坏了。
2、看鱼体
这跟看鲜活鲈鱼的方法是一致的,外观要完好,没有受损,没有病状为佳。
3、看鱼肚
冰鲜鲈鱼,鱼肚太大的肯定不能挑,另外还有个方法,用手指掐一下鱼腹,如果鱼腹很快恢复的话,那也说明这鱼的肉质还比较新鲜,有弹性,同时,也可以顺便闻一下手指,鱼如果新鲜的话,它身上的黏液腥味也会比较淡。
——三餐说——鱼肉相对于猪牛羊的肉会更容易消化和吸收,而鲈鱼鲜美嫩滑的“蒜瓣”肉质,除了主骨,几乎无刺的特点,给小孩吃也是比较合适的鱼类,做法也是非常的简单,清蒸了事。以上就是今天有关鲈鱼的挑选技巧,大家喜欢吃鲈鱼吗?