炖牛肉,为什么口感发硬不软烂?忽略了这几个关键细节!
2023-11-08
更新时间:2023-11-08 20:19:01 作者:知道百科
炖牛肉是一道口感鲜美的传统佳肴,然而,有时候我们发现炖出的牛肉不够软烂,反而有些发硬。这个问题的根源往往隐藏在我们的烹饪细节中。从选材到火候掌握,再到调味品的使用,这些关键细节都会影响到牛肉的口感。下面我们来看看,我们在炖牛肉时常常忽略的几个关键细节,以期能够将牛肉炖得更加软烂可口。
入秋后,气温开始降低,早晚的温差比较大,早晚出门可以感觉到浓浓的秋意。老话常说,入秋以后要贴秋膘,意思是指要常吃一些高营养、高蛋白的食物,可不是吃高脂肪、高热量的食物,这一点大家不要搞错了。每年的入秋后,我家都会常吃牛肉,牛肉的蛋白质含量很高,而脂肪含量却比较低,搭配上土豆炖上一大锅,每次上桌总是第一个被光盘,好吃到汤汁都不剩。秋天正是孩子们长身体的季节,所以小编建议大家,在这个季节可以常吃孩子们吃一些牛肉,虽然现在的牛肉价格不便宜,但营养高,常吃对身体非常有好处。
土豆炖牛肉这道菜相信不少朋友都喜欢吃,但自己在家里炖的牛肉不是口感发硬就是咬不烂,其实是方法用错了。看似简单的炖牛肉也是有一些技巧需要掌握的,下面小编就为大家分享土豆炖牛肉的做法,软烂入味、好吃到汤汁都不剩。
【土豆炖牛肉】准备食材:牛腩肉1000克、土豆500克、八角、干辣椒、葱段、姜片、盐、生抽、老抽、干山楂。
做法步骤:
1、买回来的牛腩肉切成1.5厘米左右的小块,放在清水中浸泡1小时,泡出牛腩中多余的血水,这一步可以有效去除牛腩的腥味,还能使牛腩再炖煮过程中更易入味。
2、锅里加水,把泡过血水的牛腩肉凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,撇除浮沫,煮3分钟后捞出。
3、这里是一个关键点,牛腩捞出以后切记不要用凉水冲洗,要用温水或者热水冲洗牛肉,用凉水洗肉会导致肉质发紧、发柴,不容易炖烂;把洗净的牛肉控干水分备用。
4、炒锅里油热后下入葱段、姜片、干辣椒、八角炒香,然后下入牛腩肉煸炒1分钟左右,把牛腩肉表面炒至微黄就可以。
5、然后又是一个关键点,加入适量的开水,记住一定要加开水,加凉水的话牛腩肉就不容易炖烂、会导致肉质发紧。
6、开锅后不要加盐调味,盖上盖子转中火炖40分钟;炖牛腩时,切记要等牛腩炖煮至七八分熟再加盐,过早加盐也会导致牛腩不易软烂、口感发硬。
7、牛腩炖煮至七八分熟,加入适量盐、生抽调味,适量老抽调味,加入一些土豆块,再炖15分钟左右,把土豆和牛腩炖煮至入味。炖好的牛腩可以取出来一半,放冰箱里冷冻保存,下次吃的时候就可以节省很多时间了。
8、最后开大火把锅里的汤汁稍微收一下,收得稍微粘稠一些,拌饭吃会更香。
稍微粘稠一些,拌饭吃会更香。
这样做的土豆炖牛肉,土豆和牛肉都非常软烂入味,汤汁浓稠,是一道不可多得的下饭好菜,喜欢的话赶紧动手试试吧!