水煮羊肉的做法
2023-07-16
更新时间:2023-07-16 15:47:05 作者:知道百科
1. 简介
水煮羊肉是川菜中的一道经典菜品,选用肥瘦相间的羊肉片,配以蔬菜和豆芽等食材,辣中带麻,口感鲜嫩,回味无穷。2. 材料
羊肉片、豆芽、小白菜、青蒜、姜末、辣椒面、豆瓣酱、鸡蛋清、盐、料酒、花椒油、生姜、葱、大蒜、香菜、醋、酱油、味精等。3. 制作过程
①先将羊肉片放入沸水锅中焯水,煮至微熟,捞出备用。 ②锅中放油,八分热时加入姜末、葱末和蒜末爆香,下豆瓣酱和辣椒面炒香,加入刚才焯好水的羊肉片煸炒。 ③加入盐、料酒、味精等调料煮一会。 ④锅中放油,热后放入蒜、姜片、花椒等煸炒。 ⑤加适量清水,放入豆芽和小白菜焯水。 ⑥将焯好水的蔬菜装盘,放入焯好的羊肉片。 ⑦在锅中加适量水,加入鸡蛋清煮至稍微浓稠时,浇在羊肉片上,撒上青蒜和香菜末即可。4. 小贴士
加水煮蔬菜的过程快而热,焯水时间不可过长,否则会破坏蔬菜的质地。辣椒面的使用要适量,关键时刻和蔬菜同焯。5. 总结
水煮羊肉以其鲜辣麻强烈的口感,成为了四川菜中不可或缺的一道美食。学会了制作这道菜品,不仅能够增强自己的烹饪技能,也能够让家人朋友品尝到不同寻常的美味享受。