作为一道香气扑鼻、营养丰富的特色米饭，姜汁黄鳝饭不仅具有鲜美的口感，还有助于疏肝健脾、补肾益精、增强人体免疫力的功效。下面，本文将为大家介绍一下如何制作姜汁黄鳝饭。

首先，配料准备。制作姜汁黄鳝饭，需要准备黄鳝、大米、生姜、葱、盐、味精、糖、料酒等食材，在选择黄鳝时需要挑选新鲜、肉质坚实、表皮有光泽的。

其次，加工黄鳝和大米。将黄鳝去头去尾，刮去表皮污垢，切成小段，放入清水中浸泡半小时，去除泥沙后沥干备用。将大米淘洗干净，加入适量的水煮沸，再放入姜片、料酒、葱段，煮至八成熟后捞起备用。

接着，炒制黄鳝。将切好的黄鳝放入锅中，加入料酒略煸炒后盛出备用。然后将锅中的姜片、葱段捞出，倒入姜汁、盐、糖、味精，搅拌均匀。将炒好的黄鳝连同汁水倒入先前煮熟的米饭中，开锅后转小火焖煮，直到米饭香喷喷的。

最后，出锅装盘。将熟好的姜汁黄鳝饭舀出装入盘中，用切好的青菜叶作为装饰便可完成。品尝时，可用筷子将黄鳝捞出，在蘸上一点酱油后放入口中，咬下去肉质鲜嫩，淡淡的姜汁味让人垂涎欲滴。

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