一道家常菜火了20年,老板揭秘制作诀窍

更新时间:2023-11-14 12:40:01 作者:知道百科

这道家常菜已经在餐饮界火了20年,一直深受食客的喜爱。无论是在路边小餐馆还是高档饭店,这道菜总是让人齿颊留香。然而,直到现在,很少有人知道这道菜的制作秘诀。老板近日终于揭秘,向食客们分享了这道菜的制作诀窍。让我们一起来探秘,为何这道家常菜能够经久不衰,成为人们心中的美食经典。

我们一般讨论起如何开一家人气兴旺的餐馆,常常习惯性地从那些大菜去思考,例如酱大骨、烤鱼、羊蝎子、大盘鸡等。

但其实我们细心观察一下,在我们身边往往会有很多这样的例子,一道大家认知里最普通的家常菜,被某些馆子做成了自己的爆款,而且一火就是二三十年。

例如以前我给大家介绍过的,我到山东济南去看到的辣椒炒肉,就凭着这一道菜发展起来,开了几家中型的连锁餐馆,而且家家火爆,还有一道炒腰花,一盘鱼香肉丝,一份回锅肉,都有小菜做成大生意的例子。

我今天所说的这道家常菜更是普通,在我们日常餐桌上都算不上起眼,就是肉末炒芹菜,我们这里就有一个小餐馆,凭着自己的砂锅和这个肉末炒芹菜,这两个特色菜生意就火了20多年。

我们每次去,这两道菜是必点的,尤其这肉末炒芹菜,那种口感和味道,总是让你觉得恰到好处,平凡中透着惊艳。

其中有啥秘诀吗?有一次在喝酒过程中和老板聊天,我们问这肉末炒芹菜为啥做得这么好吃,老板说了8个字:老做法加真材实料。

老板说他们这个肉末芹菜,是一位当厨师的长辈教的,主要在于材料的运用和火候的控制,简单组合做出与众不同。

例如里面用的肉,都是土猪肉,不是市场上的大路货,价格是高些,但用量不大,成本增加的也不多,口味却是天壤之别。

而芹菜他们一般用香芹,也是自己的地种的,天然香的那种,老板的闲聊中的一句话还给我提了个醒,他说天然的香芹你细闻它的香味,有些香料的味道。

对呀!我之前在给大家介绍配方时,红油和卤水里用到蔬菜增香料,经常会用到香芹,想来还真有那么个意思,原本对香芹还没有这种特殊的感觉,可谓一语惊醒梦中人。

其实他们这道家常菜,就是用一种细心雕琢的“匠心精神”,把平凡的东西做出了不平凡,说是家常菜,但在家里却做不出这味道,来馆子点上一道,还更有那贴心的感觉。

那么真材实料说完了,老做法怎么弄呢?老板当然不方便透露,我却从老菜谱上找到了这个工艺,细看来,从配料到工艺都很详细,给大家说说,做个借鉴吧:

肉末芹菜做法:

一、原料:

芹菜八两,食油五钱,猪肉二两,酱油三钱,黄酱一钱,盐三钱,葱花、姜末各少许。

二、制作方法:

1.将猪肉(五花肉)剁成碎肉末。把芹菜摘去根和叶,仅用菜梗,并由菜梗下端向上撕去菜筋,清水洗净,开水焯一下,再切成小的丁或段。

2.锅内放入食油三钱,用旺火烧热,放入肉末炒至八成熟(要煽出腥水),加入黄酱、酱油、盐、葱花、姜末,炒均匀后,再放入芹菜。

3.把芹菜炒至熟嫩,加明油二钱,即可出锅。

附注:炒肉末的时间不宜过长,以免发老。

这是老配方的原貌,我们需要灵活应用,例如酱油可以换成口味更好的味极鲜等,还可以给大家一个建议,就是如果您专心想把这道菜做出特色的话,我以前试验过一款增香油,属于清香型的,用这个油炒,又多一层风味。

清香油做法:色拉油1斤,烧到四成油温,加入姜片30克,葱段30克,香芹20克,香菜根3个,熬干出香后捞出,加入小茴香8克,桂皮5克,白芷5克,草果皮1个(温水泡过),熬干出香,关火浸泡一晚即可炒菜使用。

这个油里的增香料就有香芹,又多了一份“暗香赋味”的层次,当然也不止可以用于肉末芹菜,用于别的清香型的炒菜同样可以增加风味,东西不复杂,却也是个干货,因为里面的蔬菜料和香料的组合有它的原理,您路过就拿着吧。

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派,讲真实的故事,说朴素的思想,交有缘的朋友!

以上就是一道家常菜火了20年,老板揭秘制作诀窍的相关介绍,希望能对你有帮助,如果您还没有找到满意的解决方式,可以往下看看相关文章,有很多一道家常菜火了20年,老板揭秘制作诀窍相关的拓展,希望能够找到您想要的答案。

为您推荐

多巴胺经济崛起,大国重器上架:双十一活动持续释放消费亮点和活力

随着多巴胺经济的崛起,中国的双十一活动持续释放出令人眼花缭乱的消费亮点和活力。作为全球最大的网络购物节,双十一不仅成为了中国消费者疯狂购物的代名词,更成为了各大国内外

2023-11-13 20:26

面对“双十一”购买诱惑,我们应如何应对新消费趋势?

每年的“双十一”购物节都会引发消费狂潮,各大电商平台纷纷推出各种优惠活动和限时抢购,使得人们往往难以抵挡购买的诱惑。然而,随之而来的是一系列消费后悔和负债累累的现象。

2023-11-13 19:34

火爆!数据揭示“双11”购物节已成消费市场代表,让我们看看变化!

今年前三季度,我国社会消费品零售总额达到342107亿元,同比增长6 8%。这一数字令人振奋,也证实了宏观经济回升向好的趋势。消费的力量对经济增长的贡献率高达83 2%,拉动GDP增长4

2023-11-13 18:47

挑食的危害有多大?多年来只以薯条为食,17岁少年或面临失明风险

挑食是一种不良的饮食习惯,虽然看似无害,但其危害性却不容忽视。据报道,有位17岁的少年长期只以薯条为食,这种单一食物的摄入可能导致他面临失明的风险。这引起了人们对挑食行

2023-11-13 18:01

多年垃圾食品饮食导致青少年营养不良并逐渐失明,美国媒体报道

近年来,垃圾食品在青少年中的食用率日益上升,这对他们的健康产生了深远的影响。根据美国媒体的报道,长期以来的垃圾食品饮食已导致许多青少年出现营养不良问题,并逐渐出现眼睛

2023-11-13 16:30

孩子的健康不能忽视!戒掉垃圾食品,避免可能的健康隐患!

孩子的健康是家长最关心的事情之一。然而,在现代社会,饮食习惯的改变给孩子们的健康带来了一定的风险。垃圾食品的普及和便利已经成为了许多孩子的选择,但我们不能忽视垃圾食品

2023-11-13 16:26