1. 正宗山东莱芜炒鸡是一道口感鲜美、味道浓郁的山东传统名菜。炒制时选用顶级土鸡，配以多种传统的调味料，考验着厨师们对原材料的熟悉程度、火候手艺以及对美食的坚守。

2. 准备工作。选用一只1.5公斤左右的土鸡，宰杀去毛和内脏，洗净切成块待用。此外，还需要准备好大葱、生姜、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、味精和麻油。

3. 制作过程。首先将鸡肉块放入凉水中焯水，去掉血水和脏物，再用清水冲洗干净备用。锅中加入适量食用油，待油温六七成热时，放入葱姜煸炒出香味，接着加入干辣椒翻炒一下，放入焯好水的鸡肉快速翻炒至变色。

4. 加料腌制。将料酒和酱油按照1:1的比例调和，倒入锅中和鸡块拌匀，加一定量水煮开，撇去泡沫。加入盐、糖、味精适量，继续翻炒至汁水浓稠后，倒入麻油翻炒至入味，即可装盘食用。

5. 小贴士。在炒制过程中，辣椒、大葱和生姜的用量需要根据个人口味来适当调整。同时，鸡肉焯水要快速，以保留其原汁原味；调料调和时量不宜过多，否则容易影响菜品的口感。

以上就是正宗山东莱芜炒鸡的制作方法和小贴士。在尝试炒制这道传统美食时，需要菜品的口感和色泽，还需要注意对食材和厨具的莫大关注。只有掌握了制作方法和技巧，才能让每一道炒菜都能呈现出令人满意的味道和鲜美口感。

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