使用新的炒菜锅时，首先要进行开锅操作。将炒菜锅放置在炉灶上小火加热，然后用肥肉来回摩擦锅内表面。使用抹布将锅擦干后，再用一块姜来回仔细擦拭锅内。最后等待锅冷却后，彻底清洗晾干即可进行正常使用。

　　第一步：把新炒菜锅放灶上小火加热，取一块带皮的肥肉。用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。

　　第二步：用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫伤。这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。

　　第三步：完成上面两个步骤后将火关掉，等待锅自然冷却后。再加清洗剂冲洗干净。然后晾干，新炒菜锅以后就可以放心的使用了。

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