酱香肘子的制作方法
2024-01-02
更新时间:2024-01-02 14:30:10 作者:知道百科
酱香肘子是一道具有浓厚本土特色的传统美食。其制作过程繁琐细致,包含了对肉质的处理和烹饪技巧,让人食欲大开。
准备材料十分重要。要选择新鲜猪肘子,表皮有一定厚度,肉质鲜嫩多汁。肘子洗净后,用刀背从肉质最厚的地方出发,将皮下脂肪横向划开;然后用刀凿入肉质,形成蜂窝状,利于腌制均匀。接下来,将肉质用开水焯水煮熟,去除血液中的杂质,使肉质更鲜美可口。
进行腌制工作。选取适当的配料可以提升口感,比如生姜、蒜头、大料、甜酱油等。将腌制料均匀地涂抹在已经焯水的肘子表面,再放入密封容器中,腌制数小时或过夜,使其入味。这样,肉质可以更好地吸收腌制料的香味,增加风味。
开始调炉烹饪过程。首先用大火烧热烧锅,放入肘子煎至两面金黄浅焦。然后翻面将煎煮的过程涂上一层酱油,尽量均匀,再加入清水。调火,一直保持慢炖状态。可以在锅中加入一些蔬菜或香料,能更好地提升肘子的口感和香味。
要注意火候的掌握。肘子需要慢慢炖煮,才能使肉质变得酥软。煮煮大约两到三个小时后,可以用筷子轻轻刺入肉质,如果没有阻力,即可熄火。此时取出肘子,切成适当大小的块状,摆盘即可。