一.皮蛋的挑选方法

1.把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。

2.在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。

3.买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下。如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。

二.瘦肉的挑选方法

1.从瘦肉的外观来选购。好的瘦肉是有光泽的，它的表面没有任何的斑点，且没有液体流出。

2.从瘦肉的气味来选购。好的瘦肉的气味是略带点腥味的，没有其他异味或者是臭味。

3.从按压瘦肉的手感来选购。好的瘦肉，是有弹性的。当你用手按压瘦肉时，它会迅速地恢复原状的。