细菌病毒在猪身上的藏匿之处常常令人难以察觉，其中尤其一块肉最为危险。这块肉往往滋生着各种有害的细菌和病毒，对健康构成极大威胁。因此，在日常生活中，我们务必要注意避免食用这一块猪肉，以保障自身的身体健康。在饮食方面，一定要谨慎选择食材，做到合理搭配，才能确保食品的安全和健康。

现在每家每户的餐桌子上，也多数都少不了猪肉。猪蹄、猪肘子、猪头肉等等，一度深受大众的喜爱，成为了妥妥的餐桌C位。

猪肉虽美味，但很多人可能会疑惑：

猪身上的哪些部位不能吃呢？为什么猪肉有的盖红章，有的盖蓝章？怎么选择猪肉最好呢？

别急，护妈这就带你去了解一下！

猪肉为什么要盖章？

其实，给猪肉盖章，是检验猪肉合格的重要依据。只有通过了国家食品安全的猪肉，才能盖上章出售。

我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定，食用肉需经过免疫检查，经检疫合格，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖动物检疫验讫印章。

所以，大家看到盖了章的猪肉，就可以放心买了！因为这些都是检验合格的猪肉！

一般章的颜色有好几种，红色、蓝色、紫色和绿色，而生活中最常见的就是蓝色和红色的章。由于地域差异，有的地方也会使用不同颜色的印章。

还有一些人可能会问，猪肉上的章洗都洗不掉，吃下去没事吗？

其实那个章的颜料是合成食用色素，虽然让人看着不舒服，但是却可以食用。

所以大家也不用费心去洗了，如果实在不想吃可以把带有印记的皮剔下来扔掉就可以了。

猪身上这些部位千万别吃！

1、肾上腺

也就是猪的“小腰子”，位于猪肾的前上方，是不能被食用的。

如果误食，在数分钟之内，会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等，非常危险。

2、淋巴结和甲状腺

猪脖子上有时会有一些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，这些其实就是病变的淋巴结。

淋巴遍布全身，脖子上一般比较集中。病变的淋巴结含有大量细菌和病毒，人食用易感染疾病。

除了淋巴结，脖子上还有甲状腺。甲状腺素稳定且耐热，靠蒸煮很难破坏，误食后会干扰人体内分泌，引起恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。

那是不是意味着不能吃猪脖子了？

别担心，只要是规范屠宰并且检疫合格的猪，都会去除掉脖子上的病变淋巴结和甲状腺。

至于来源不明、没有经过检疫的肉，那就很危险了，所以一定要通过正规渠道购买。

猪内脏到底能不能吃？

猪肝猪肠猪脑……很多人都爱吃，吃是可以的，不过一定要把握好量。

猪肝

猪肝蛋白、矿物质含量高、脂肪含量低，含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12。还含有维生素A，有利于儿童及用眼过度人群维护视力。

但猪肝是猪体内最大的解毒器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏经过代谢、转化、解毒并排出体外。

当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。

不过这并不意味着有害物质「超标」，重要的是要选择正规渠道购买的猪肝，以及不要多吃，建议每月吃1～2次，每次不超过75克。

猪肠

大肠是食物消化后的残渣排出的地方，微生物可能比较多，也确实可能存在寄生虫、致病菌。

不过只要彻底清洗、表面看不到脏东西，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死 。

猪心

猪心的组成和肌肉差不多，主要是由心肌纤维组成，嘌呤、胆固醇含量少，蛋白质含量相当，脂肪含量略高。所以有高脂肪食物摄入禁忌的患者应少量食用。

猪脑

每 100 克猪脑中，含有 2571 毫克胆固醇，是一个蛋黄的 12 倍还多。

但是目前，国内外都纷纷取消了对胆固醇的限制，因为现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。

为了健康，少吃动物性脂肪才是关键，而不应该只看胆固醇多少。如果喜欢吃猪脑，建议每月 2～3 次、每次吃 50 克左右，不用太担心。

猪血

只要是健康的猪，血制品都是安全的。

不过，如果是去不正规的地方，不小心买到了病死猪的血或者不新鲜的猪血甚至是有违规添加物的猪血，那就是另外一回事了。

怎么挑选猪肉比较好？

① 看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；

肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

② 闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买了。

③ 手指触摸猪肉

用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；

再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

④ 用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

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