近年来，随着快节奏生活的普及，许多人都面临着时间紧迫的问题，而如何在有限的时间内制作一道美味又简单的家常菜成为了一种追求。幸运的是，有一些家常菜的做法简单，却隐藏着一些小窍门，可以帮助我们更加轻松地烹饪出美味可口的菜肴。今天，我们就来探索一下四种家常菜的制作过程，并分享一些小窍门，帮助大家提高烹饪技巧。无论是炒菜还是炖汤，让我们一起来发掘这些简单又美味的家常菜吧！

一提起家常菜，很多人的第一印象应该是简单，包括在家里做家常菜也一样，总是怎么简单怎么做，其实越是家常的菜，越值得研究，就比如我今天要给大家分享的这4种家常菜，做法看似简单，但是里面却有很多的小窍门，而这些小窍门不仅可以帮我们缩短菜品的烹饪时间，而且对整个菜的品质也有很大的提升，很多人都不知道这些小窍门，今天我给大家分享一下，希望大家能够喜欢。第1道菜:【酸辣土豆丝】

一.酸辣土豆丝的具体做法

1.土豆去皮切丝，清洗2遍，然后放水中浸泡，准备一些大蒜和干辣椒，分别切成蒜片和辣椒段，然后再准备少许的香菜梗。

2.锅中加两勺食用油，把油烧到大概六七成热的时候把蒜片倒进去，小火炒出蒜香味，等蒜片炒到表面发黄的时候倒入干辣椒段爆香。

3.把切好的土豆丝沥干水分下入锅中，利用大火快速的炒2分钟至断生，接着沿着锅边淋入少许的白醋，烹入一勺食盐、小半勺白糖和适量的鸡粉或者味精，然后再翻炒1分钟。

4.出锅前把香菜梗放进去，稍微翻炒一下就可以了。

二.家常酸辣土豆丝的小窍门

①土豆切成丝以后用水清洗至少2遍，这样可以把土豆中多余的淀粉洗掉，炒出来的土豆丝口感更爽脆。

②土豆丝洗好以后，开始炒之前，要继续浸泡在水中，这样可以防止土豆丝长时间暴露在空气中，氧化导致表面发黑。

③要用大量的蒜片爆锅，把蒜片炒至金黄色以后再进行下一步操作，蒜片爆锅比葱花的香味更浓郁，做出来的土豆丝更好吃。

④醋要用无色的白醋，而且白醋要等到土豆丝下入以后再放，一开始就放醋的话很容易挥发掉。

第2道菜：【酸菜鱼】

都以为酸菜鱼是一道大菜，在家做起来肯定很难，其实则不然，只要掌握了酸菜鱼的小窍门，你也可以快速的做出一道酸辣爽口的酸菜鱼。

一.酸菜鱼的具体做法

1.草鱼或者黑鱼宰杀干净，鱼骨分离，鱼骨剁大块，鱼肉切薄片，用水洗净。

2.鱼骨加葱姜蒜和盐腌制，加1勺料酒去腥，鱼片加盐和白胡椒粉以及鸡粉腌制，也加入葱姜蒜和料酒去除腥味，鱼片中打入一个鸡蛋清，然后少加点玉米淀粉，抓匀。

3.锅中油开，先下鱼骨煎至微黄，再下入葱姜蒜，香味出来后再加酸菜继续炒，大概2分钟。

4.加开水，接着加配菜，煮3分钟捞出锅中所有的食材，接着下鱼片，鱼片边缘微微卷起便可捞出。

5.干辣椒段和麻椒提前用水泡一下，最后将热油浇在上面，撒香菜点缀即可。

二.酸菜鱼的小窍门

①片鱼片之前先把其表面的水分和黏液擦拭干净，然后准备一条干净的布，用布按着鱼，这样防滑，鱼更好处理。

②鱼片中打入鸡蛋清和玉米淀粉可以使鱼肉更嫩，加点食用油既可以锁住水分，又能防止下锅粘连在一块。

③干辣椒和麻椒提前放在水中浸泡，可以防止油温过高把干辣椒和麻椒炸糊。

第3道菜：【家常烧茄子】

一.家常烧茄子的具体做法

1.茄子选用圆茄子，去皮切菱形块，表面撒点水，然后再撒一层食盐。

2.准备点葱蒜和青椒，先把葱和蒜片倒入油中炸香，然后把茄子攥干水分，倒入锅中，快速的翻炒2分钟左右，茄子断生。

3.烹入生抽、蚝油和一点老抽，再炒半分钟，下青椒段继续炒至断生，最后水淀粉勾薄芡，撒蒜末淋香油出锅。

二.家常烧茄子的小窍门

①茄子和土豆丝一样接触空气容易发黑，可以浸泡水中，或者表面撒点水。

②茄子吸油，炒之前先用盐把里面的水分弄出来，再炒的时候就不吸油了。

③出锅前水淀粉勾芡，可以让整个菜品的味道更浓，撒蒜末后味道瞬间提高一个档次。

第4道菜：【家常小炒芸豆】

一.家常小炒芸豆的具体做法

1.芸豆去蒂切段儿，锅中烧水，水开后先往里面加1勺盐和几滴油，然后倒入芸豆焯水，芸豆焯好后捞出，再把泡发好的木耳丢进去焯水。

2.两个鸡蛋打散入锅滑熟后盛出，锅中重新加油，加蒜片和花椒爆锅，然后倒入芸豆和黑木耳，大火炒3分钟，盐和味精调味，最后下炒好的鸡蛋，翻拌一下，出锅装盘。

二.家常小炒芸豆的小窍门

①芸豆焯水之前先往水中加点盐和油，可以保证芸豆颜色嫩绿。

②鸡蛋要先炒熟，炒熟捞出，最后回锅。

③木耳泡发的时候用凉水或者温水，不要用热水烫，泡的容器上面可以扣上一个盖子，可以加速木耳的泡发。

以上便是我给大家分享的4种家常菜的具体做法以及所用到的小窍门，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，喜欢我分享的文章可以关注我，感谢您的转发、点赞和收藏，如果您有好的想法或者建议，可以在下方留言，咱们下期见。

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