1. 酱牛肉是一道非常经典的中餐菜品，以酱汁腌制的牛肉片烹制而成。那么，酱牛肉通常使用牛的什么部位呢？答案是牛腱肉。

2. 牛腱肉位于牛的后腿部位，是一块肉质鲜嫩、筋络丰富的部位。由于牛腱肉的纤维比较细软，适合做炖菜和烹饪需要长时间炖煮的菜品。而酱牛肉的制作过程中，牛腱肉的筋络能够逐渐分解，使得肉质更加鲜嫩可口。

3. 制作酱牛肉的过程中，首先需要用一些调料腌制牛腱肉片。腌制的调料包括生抽、老抽、料酒、姜蒜等，这些调料能够提升牛肉的风味。腌制时间一般为30分钟至2小时，让调料充分渗透入牛肉中，使其更加入味。

4. 腌制好的牛腱肉片需要用油炸一下，使其表面变得焦黄酥脆，增加口感。炸好的牛肉片放入锅中，加入适量的水，炖煮至牛肉变得酥烂。可以根据个人口味加入少许糖和生抽增加酱香味。

5. 最后，用少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。这样做的目的是让酱汁更加粘稠，能够包裹在牛肉表面，增加风味。在装盘前，可以根据个人喜好加入一些调料，如葱花、香菜等作为装饰。

总结：酱牛肉通常使用牛腱肉制作。牛腱肉由于筋络丰富且纤维细软，适合长时间炖煮，能够使酱牛肉的口感更加鲜嫩可口。制作酱牛肉的过程中，需要腌制、炸和炖煮等步骤，最后用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，增加风味。酱牛肉作为一道传统美食，独特的制作工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。