牛肉丸怎么做才有弹性
2023-05-22
更新时间:2023-05-22 14:24:01 作者:知道百科
1.牛肉丸的软嫩和弹性,是大家制作牛肉丸时最关心的问题之一。接下来,为大家介绍几个制作牛肉丸的小技巧,让您的牛肉丸更加有口感。
2.选用筋道肉质的牛肉压成肉末,并加入一些三丝(细切干粉、水发海带、水发木耳),调入适量盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱姜水,用手打成肉糜。
3.加入适量水后,再用力拍打肉糜,直到拉出丝状后停止。这样能有效使肉质更加紧实,增加牛肉丸的弹性。
4.调味时,可以加入一些苏打粉,可使肉糜更容易上劲,增加牛肉丸的弹性。但是苏打粉的用量也要控制好,太多会让牛肉丸出现气泡。
5.调好的肉糜要在冰箱中放置半小时左右,这样牛肉丸会更加紧实,制作出来的牛肉丸更有弹性。
6.下锅煮时,水开后先用小火焯烫一下,再用大火烧至浮出水面,撇去泡沫即可。注意水温不要过高,过高会让牛肉丸整个爆开,丧失口感。
7.总之,制作有弹性的牛肉丸需要从肉质选择、调味、冷藏、煮熟等方面都加以控制。希望以上小技巧能够带给大家制作牛肉丸的灵感,做出更加美味的牛肉丸。
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