苏是一个历史悠久的地方，也是一个美食的天堂。在江苏的菜系中，有许多经典的名菜，下面就为大家介绍江苏的十大经典名菜。

1. 清蒸淮鲫鱼。

这是江苏菜系中的一道著名的鲜菜，将鲫鱼去掉鳞片后，以葱、姜、盐、料酒等配料蒸熟，清爽可口。

2. 糖醋八带。

八带是指用虾、鱿鱼、海蛎子、蛤蜊等八种海鲜，炒制后加入糖、醋等制成甜酸口味，在昆山、太仓等地很受欢迎。

3. 松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼相传是明朝时期的宫廷名菜，这道菜的主角是桂鱼。将桂鱼去骨、去皮，切成条状，配以甜酱、山楂酱、葱姜碎、合适的糖、盐等调料，炸至外酥里嫩，口感香脆，谓之“松鼠桂鱼”。

4. 红烧肉。

红烧肉是江苏菜系中最受欢迎的一道菜，以五花肉为主要原料，经过多道烹制后，肥而不腻，口感细腻，在南京、苏州等地都很受欢迎。

5. 水晶虾饺。

水晶虾饺是江苏地区的一道著名小吃，饺子用水晶般透明的蒸发皮制作而成，外观晶莹剔透，口感鲜嫩。

6. 东坡肉。

东坡肉是浙江菜系中的一道名菜，常被误认为属于江苏菜系中的一种菜。它的做法是将五花肉煮熟、切块，放在酱油、糖、料酒等佐料中煮制而成，有着浓郁的糯香味道。

7. 狮子头。

狮子头又叫扬州狮子头，是中国传统名点之一，也是江苏菜系的代表菜之一。狮子头以猪肉、香菇、水发蟹片等为原料，做成狮子头形状，鲜嫩可口。

8. 油爆虾。

油爆虾是江苏菜系中口感清鲜的代表。先加入青蒜姜片爆炒，再加入虾，翻炒几下，加入少许盐、味精、胡椒粉，快速翻炒即可。

9. 蟹黄汤包。

蟹黄汤包是苏州的一道著名传统美食，制作精细，味道鲜美，口感细腻。

10. 京式烤鸭。

京式烤鸭，别名北京烤鸭，其制法以肉质鲜嫩、皮香味美、色泽艳丽而著称于世。在南京等地也备受推崇。总之，江苏菜系是中国八大菜系之一，包含的名菜非常丰富。不论是作为一道豪华的筵席菜还是街头小吃，江苏的经典名菜都受到了人们的推崇。

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