1. 鱼酸菜是一道经典的川菜，口感酸辣可口，既适合下饭，又开胃。下面就为大家介绍一下鱼酸菜的做法。

2. 首先，准备好所需的材料。主料是新鲜的鱼肉和酸菜，辅料包括青椒、豆腐和辣椒油等。鱼肉可以选择草鱼或者鲫鱼，酸菜最好自己腌制，这样口感更好。

3. 将鱼肉去鳞、去内脏后，洗净切块。将切好的鱼块用盐腌制片刻，这样可以去腥提鲜。

4. 酸菜洗净切碎，青椒切丝，豆腐切小块。取一锅烧开水，将豆腐焯水去腥。

5. 取一炒锅，加入适量油，烧热后放入鱼块煎至两面金黄。将煎好的鱼块捞出备用。

6. 同一炒锅中加入适量油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入酸菜和青椒翻炒片刻。

7. 加入适量盐、糖和鸡精调味，再加入适量水，焖煮片刻，直至酸菜熟透。

8. 焖好的酸菜中加入豆腐和煎好的鱼块，再加入适量辣椒油，翻炒均匀即可起锅。

9. 最后，将炒好的鱼酸菜盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

总结：鱼酸菜的做法虽然看似繁琐，但只要按照步骤进行，操作得当，便能做出酸辣可口的鱼酸菜。这道美味菜肴既有酸菜的酸爽，又有鱼肉的嫩滑，十分开胃。家庭聚餐或者小聚时，不妨尝试一下这道经典的川菜，相信会受到家人和朋友的一致好评。