1. 答案

一般情况下，蚕豆发芽了还是可以吃的。但需要注意以下两点。首先，如果发芽得过久且芽变得很长，则会变得苦涩，口感不佳，不适合食用。其次，如在发芽前，蚕豆已经变质或者存在绿豆病等问题，那么就不应该再食用了。

2. 发芽蚕豆的好处

蚕豆经过发芽后，其营养价值会得到提高。首先，发芽可以破坏豆细胞壁，利于人体对其中的蛋白质、维生素和矿物质的吸收。此外，发芽蚕豆中的某些化学物质，如异黄酮和天然酶，也具有一定的生物活性，对于人体健康有一定的保健作用。

3. 如何处理发芽蚕豆

为了避免吃到苦涩的蚕豆芽，我们可以将发芽的蚕豆在生食前烫一下，再放入凉水中泡几分钟，让芽头变软，然后就可以凉拌、炒、蒸、煮等多种方式来食用了。

4. 注意事项

除了上文已经提到的不能吃变质或发霉的蚕豆之外，也需要注意，蚕豆不能生食，因为其中含有一些毒素，如氰化物和蚕豆硷等有害物质。此外，蚕豆也富含草酸，容易影响钙的吸收，因此怀孕的女性和青少年朋友应该少食为妙。

总结

发芽的蚕豆是可以食用的，食用前需要烫一下或者煮熟，以避免苦涩和毒性。发芽后的蚕豆还可以提高营养价值，但在食用时也需要注意草酸等有害物质的存在和影响。