四川跳水鱼，是一道以鲫鱼为主料的川菜名品，因其形态像是跳跃的鱼而得名。接下来我们一起来介绍一下它的做法步骤吧。2. 首先我们需要准备好材料。鲫鱼一条，拍扁备用；泡姜片、葱段、干红辣椒各适量备用；酱油、白糖、料酒、盐、鸡精适量备用。3. 然后将锅放火上，加适量油将鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。4. 接下来继续加油爆香泡姜片、葱段、干红辣椒，倒入适量清水。5. 待水烧开后加入少许酱油、白糖、料酒、盐、鸡精，调味后烧开继续煮5分钟左右。6. 把煮好的调料汁倒在鲫鱼上，撒上少许葱花即可。7. 做好的四川跳水鱼，鲜嫩可口，鲜香滑嫩，辣而不过分。总结：通过以上步骤，我们可以轻松地做出一道美味可口的四川跳水鱼，它不仅口感好，而且不用太多的辅料，非常适合家庭日常食用。不过，煎鱼的时候要注意火不要过大，以免煎焦。另外，酱油的用量也不要过多，否则会让鱼汁变得太咸。希望大家在家动手尝试，做出令自己和家人都满意的一道美食吧！

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