芥兰炒之前要焯水。因为芥兰是一种比较硬的蔬菜直接炒的话不太容易炒熟。芥兰焯水一般需要1-2分钟。因为后面还需要炒，所以焯水的时间不需要太长，否则口感会降低，营养也会流失。另外，在炒芥兰的时候可以放一些糖和料酒提升口感。

　　炒芥兰是否需要焯水

　　芥兰炒之前要焯水。芥兰比较硬 如果直接炒的话是不容易炒熟的。不焯水可能会让芥兰夹生或者直接炒焦。另外，焯水并不会让芥兰的营养流失。而且还会让它的色泽更好看，看起来更有食欲，吃起来口感也更好。

　　芥兰焯水的时间不需要太长，一般1-2分钟。因为芥兰后面还需要炒，在焯水的时候可以在芥兰中加入少许的盐以免它炒的太软了。另外，芥兰焯水之后还可以将它放进凉水里面浸泡一下，这样可以让它更加的脆嫩。

　　因为芥兰中含有一些草酸，吃起来有一些苦味。所以在炒芥兰的时候可以放入一些糖和料酒中和这些苦味。这些调料可以在一定程度上改善口味增添香味。另外，喜欢吃蒜的人也可以在炒芥兰的时间放入一些蒜末。