1. 肉酱卤是一道美味的传统家常菜。使用的主要配料是猪肉，口味鲜美，健康滋补，深受广大食客喜爱。下面我们一起来看看如何制作一道地道的肉酱卤！

2. 首先，准备好食材。需要猪肉末、生姜末、葱花、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水等。特别需要注意的是，肉酱卤中使用的豆瓣酱要选用辣度适中、口感丰富的脆豆瓣酱。

3. 接着，将熟猪肉末放入锅中加热，用中小火煸炒至熟透出香，取出备用。锅中留少许油，加入葱花、姜末、干辣椒炒香。

4. 接下来，放入脆豆瓣酱，用小火煸炒出红油色，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐继续煸炒，让调料和豆酱充分融合。

5. 加入适量的水，待水开后放入炒好的猪肉末，再加入少许盐和糖调味，轻轻翻炒，让肉末充分吸收汤汁。

6. 最后，将锅盖用小火炖煮10~15分钟，让汤汁彻底浸透猪肉末。肉酱卤煮好后颜色金黄、酱汁浓郁、味道鲜美。可搭配米饭或馒头食用。

结束语：制作肉酱卤对调料的比例把控及火候的掌握都有一定要求。因此，炖煮前一定要确保所有调味品和香料充分调配，并且中小火慢炖最好。试图用大火煮开肉酱卤，反而会损害调料的香气和口感，完全不值得。希望大家能尝试制作一下这道美味营养的肉酱卤！

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